أطباق الأرز التقليدية
Document Actions
تحضر اطباق الأرز التقليدية بسهولة وإتقان إذا توفرت المعرفة التامة بها. (كل وصفة تكفي 4 حصص)
"بيلاف" الأ
| "البيلاف" هو طبق جانبي مثالي | ||
| تحمى ملعقتين كبيرتين من الزيت أو 40 غرام من الزبدة في قدر. يقلّى البصل المفروم والثوم المدقوق حتى الطراوة. ُيضاف 250 غرام من الأرز الأمريكي ذو الحبة الطويلة وُيقلّب لدقيقة إضافية. ُيسكب فوقه 500 ملل. من مرق اللحم أو الدجاج وُيكمل الطهي حتى الغليان. |
||
|
تضاف التوابل. ُيخفف من حدة النار. ُيحرّك مرة، ُيغطى الوعاء وُيتابع الطهي حتى نضوج الأرز. ُيرجى مراجعة جدول الطهي للتأكد من التوقيت بحسب كل نوع من الأرز |
"الريزوتو"
|
يوضع 25 غرام من الزبدة وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في وعاء الطهي. ُيرفع فوق النار. ُتضاف بصلة كبيرة مفرومة وحص ثوم مدقوق إذا رغبت بذلك. ُتقلّى المقادير حتى الطراوة. ُيضاف 250 غرام من أرز "ريزوتو" أو الأرز ذو الحبة المتوسطة وُيكمل الطهي مع التحريك لمدة دقيقتين. |
||
| يسكب ليتر واحد من مرق اللحم أو الدجاج فوق الأرز، على مراحل، ُيستعمل في كل مرة 300 ملل، مع مراعاة تحريك الأرز والسائل باستمرار حتى يمتص الأرز كل السائل قبل إضافة الكمية التالية | ||
| يصبح الأرز طرياً وجاهزاً للتقديم ما أن تستكمل إضافة آخر دُفعة من السائل. ُيضاف 75 غراماً من جبنة "بارما" المبشورة وقطعة صغيرة من الزبدة. ُيقلّب مع الأرز وُيقدّم ساخناً مع رقاقات جبنة "بارما". يتطلّب طبق "الريزوتو" التحريك أثناء الطهي على خلاف غيره من أطباق الأرز |
الأرز المقلي مع البي
الأرز المقلي مع البيض وجبة عشاء سريعة وسهلة التحضير. تحدّد طريقة الطهي ونوع الأرز المرغوب بهما لطهي 250 غرام من الأرز ذو الحبة الطويلة. ُتحمى ملعقتين من زيت الفول السوداني في مقلاة عميقة. ُيضاف الأرز المطبوخ وُيحرّك لمدة دقيقة. ُيضاف 50 غرام من قطع اللحم و 125 غرام من البازيلا المسلوقة. ُيحرّك الخليط لمدة خمس دقائق. |
||
| يضاف 200 غرام من براعم فول الصويا وُتحرّك لتختلط مع الأرز. تخفق جيداً بيضتين وتسكبا فوق الأرز مع مراعاة التحريك حتى نضوج البيض. ُيتبّل بالفلفل وغيره من التوابل ثم ُيقدّم الطبق. |
الأرز بالحلي
| يسخّن ليتر واحد من الحليب بعد أن ُتضاف إليه رشة صغيرة من الملح. ُيضاف 250 غرام من الأرز ذو الحبة القصيرة أو أرز "بودينغ" | ||
ُيخفف من حدة النار عند الغليان وُيكمل الطهي مع التحريك بين الحين والآخر حتى يمتص الأرز الحليب. ُتحمّر 25 غرام من الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً. ُيقدّم الأرز مع الزبدة السائلة والقرفة الناعمة أو الفاكهة أو الفاكهة المهروسة. |
||
| تنويه! لطهي أرز "بودينغ" في الفرن، ُيوضع 50 غراماً من الأرز ذو الحبة القصيرة "بودينغ" في صينية سعة 900 ملل. مدهونة بالزبدة. ُيضاف 600 ملل. من الحليب الساخن، 25 غرام سكر ناعم و15 غرام زبدة. ُيحرّك الخليط. ُتوضع الصينية دون غطاء في فرن على 150 درجة مئوية لمدة ساعتين. ُيقدّم "بودينغ الأرز" ساخناً أو بارداً. |