Cook & Chill
Soll gekochter Reis nicht sofort serviert, sondern gekühlt oder auch
tiefgefroren werden, wird der Reis nach dem Garen im Umluftkühler/
Schnellkühler rasch heruntergekühlt: innerhalb von 2 Stunden auf
0  bis 3 °C. So kann der Reis ca. 3 Tage gelagert und erst unmittelbar
vor der Ausgabe wieder auf Verzehrtemperatur erwärmt werden. Cook
& Chill wird vorwiegend in der Patientenverpflegung, zunehmend aber
auch in der Betriebsgastronomie und bei Banketten eingesetzt.

Tiefkühlen
Wurde der gegarte Reis korrekt heruntergekühlt, kann er sehr gut
eingefroren werden und ist so 6-8 Monate haltbar. Damit Reis beim
Einfrieren nicht verklebt, den Reis lose auf Gefriertabletts einfrieren
und dann in Gefrierbehälter oder -beutel umfüllen. Gegarter Reis
kann auch gut portionsweise tiefgekühlt werden: Dafür den Reis in
Tibaleförmchen oder Tassen drücken, auf ein Gefriertablett stürzen
und zuerst offen einfrieren. Die gefrorenen Reisportionen können
dann problemlos in Beutel oder Gefrierbehälter umgefüllt werden.