U.S. Reis

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In den USA verwendet man für Sushi ausschließlich kalifornischen Reis.

Im vorigen Jahrhundert experimentierten Reisbauern im Sacramento Valley in Kalifornien mit verschiedenen Reissorten. Es zeigte sich, dass das mediterrane Klima der Region ideal für den Anbau von Mittel- und Rundkornreis ist – den Reis also, den man für Sushi benötigt. So fanden in den 60er Jahren der kalifornische Reisanbau und die Sushi-Cuisine zusammen.

Damals wurden neue Reissorten entwickelt, die sich ausgezeichnet für die Herstellung von Sushi eignen: Sie hatten die richtigen Klebe-Eigenschaften und Quellfähigkeit. Die in den USA angebauten Japonica-Sorten – Medium- und Rundkornreis – besitzen die Klebkraft und die angenehm weiche Konsistenz von original Sushi. Rundkornreis ist dabei noch etwas klebriger und weicher.

Amerikanischer Sushi-Reis ist ein Lebensmittel, das zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen kann: Über 95 Prozent der in Kalifornien angebauten Reissorten sind als Premium-Mittelkorn- und Rundkornreis klassifiziert und somit Sushi-Reis erster Wahl. In den USA und Europa wählt man meist Premium-Mittelkornreis für die Herstellung von Sushi, in Japan bevorzugt man dagegen Rundkornreis.

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by schmidt — last modified 2008-03-12 13:12