Gesunde Ernährung
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| Reis ist ein hervorragender Proteinlieferant: Er versorgt den Körper mit allen acht essenziellen, also lebensnotwendigen Aminosäuren und ist damit ausgewogener als andere Getreidearten. Insbesondere Vollkornreis und Parboiled Reis weisen einen hohen Anteil an lebensnotwendigen Vitalstoffen auf: Vitamine, vor allem B1 und B6, Niacin und Vitamin E und die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Aber auch was Reis nicht enthält, macht ihn für die gesunde Ernährung wertvoll: Reis enthält wenig Fett, ist cholesterinfrei und damit die perfekte Zutatfür eine fettarme, cholesterinfreie Küche. Er ist darüber hinaus natriumarm und hilft bei der Entwässerung. |
| Reissorte | Wildreis | Brauner Langkornreis | Weißer Parboiled Rice |
|---|---|---|---|
| Eiweiß | 14.73 g | 7.94 g | 8.11 g |
| Fett | 1.08 g | 2.92 g | 1.04 g |
| Kohlenhydrate | 74.90 g | 77.24 g | 80.43 g |
| Ballaststoffe | 6.2 g | 3.5 g | 2.2 g |
| kJ/kcal | 357/1.494 | 370/1.548 | 374/1.566 |
| Natrium | 7 mg | 7 mg | 3 mg |
| Kalium | 427 mg | 223 mg | 187 mg |
| Kalzium | 21 mg | 23 mg | 55 mg |
| Magnesium | 177 mg | 143 mg | 27 mg |
| Eisen | 1.96 mg | 1.47 mg | 0.74 mg |
| Phosphor | 433 mg | 333 mg | 156 mg |
| Vitamin E | 0.82 mg | 1.20 mg | 0.03 mg |
| Vitamin B1 | 0.115 mg | 0.401 mg | 0.224 mg |
| Vitamin B2 | 0.262 mg | 0.093 mg | 0.045 mg |
| Niacin | 6.733 mg | 5.091 mg | 5.137 mg |
| Vitamin B6 | 0.391 mg | 0.509 mg | 0.455 mg |
Quelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008)
Reis als Gesundheitskost
Besonders wichtig ist Reis für Nahrungsmittelallergiker: Wer z. B. auf Weizen allergisch reagiert, kann mit Hilfe
von allergenarmem und glutenfreiem Reis und Reisprodukten die Ernährung mit geringem Aufwand umstellen.
Mit Reisflocken, -mehl und -kleie können beispielsweise Suppen angedickt oder Kuchen und anderes Gebäck
hergestellt werden.
Eine Vielzahl von Reisprodukten wie Frühstückscerealien oder Reisnudeln können ebenfalls allergieauslösende
Lebensmittel ersetzen. Da Reis purinarm ist, können auch an Gicht erkrankte Menschen ihn problemlos essen.
Zudem ist Reis leicht verdaulich und deshalb für Kranke und Genesende ebenso wie für Kinder und ältere
Menschen besonders geeignet.