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Parboiling

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Und so funktioniert es:
 
Die Bestandteile des Reiskoms: 1) Bart oder Granne, 2) Spelze, 3) Silberhaut mit verschiedenen Schichten, 4) Mehlkörper, 5) Keimling, 6) Halmansatz Phase 1: Nach der Reinigung wird dem ungeschälten Rohreis in einem Vakuum behälter durch Unterdruck die Luft entzogen. Phase 2: Heißes Wasser löst die in der Silberhaut und im Keimling enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe.
   Phase 3: Anschließend werden diese wertvollen wasserlöslichen Bestandteile durch Wasserdampf und hohen Druck ins Innere des Reiskornes gepresst. Die erneute Behandlung mit heißem Dampf schließt die Nährstoffe im Korn ein.  Phase 4: Überschüssige Feuchtigkeit wird mit Unterdruck entzogen. Durch das Parboiling-Verfahren wird die im Reiskorn enthaltene Stärke gehärtet, der Reis bleibt so auch nach dem Kochen immer locker und körnig.

 

Der USA Parboiled Reis wird nun geschält, d.h von Spelze, Silberhaut und Keimling befreit,
und erhält so seinen typischen goldgelben Schimmer. Nach dem Garen wird er
jedoch wieder schneeweiß -

USA Parboiled Reis, ein besonderer Genuss!

von ag — Zuletzt verändert: 30.09.2010 20:54