La grande majorité du riz consommé dans le monde est du riz « blanc » poli, c’est-à-dire du riz dont on a enlevé l’enveloppe de son. Le riz peut être davantage raffiné grâce au procédé de l’étuvage mis au point aux Etats-Unis il y a plus de 50 ans.
Cette méthode consiste à tremper le riz sous une pression de vapeur d’eau avant de le décortiquer. Ainsi, la plupart des minéraux et des vitamines contenus dans l’enveloppe sont pressés et conservés dans le germe grâce à la vapeur qui renforce la surface du grain. Le riz est ensuite séché, puis poli pour devenir du riz blanc ou brun étuvé.

Lorsqu’il est cru, le riz étuvé a un aspect doré ; il redevient blanc comme neige après la cuisson.

A noter : il existe également du riz brun non poli étuvé. Il se caractérise par un temps de cuisson plus court et des grains mieux séparés.

Effet bénéfique sur la santé
Même après avoir été décortiqué, le riz étuvé
conserve environ 80 % de ses vitamines et de
ses minéraux originels – une contribution précieuse
sur le plan nutritionnel à l’alimentation quotidienne.

Des qualités stables
Même s’il est maintenu chaud au bain-marie, le
riz étuvé cuit garde particulièrement toute sa tendreté.

Toujours tendre
L’étuvage provoque la gélatinisation de l’amidon contenu
dans les grains, ce qui les raffermit. Ainsi, le riz ne colle
pas à la cuisson et reste plus tendre que les autres
variétés de riz.

Un rendement élevé
Grâce à son traitement spécial, le riz étuvé absorbe
davantage d’eau que le riz blanc traditionnel. Il est
ainsi d’un meilleur rendement que la plupart des
autres aliments d’accompagnement.