Le riz long grain américain blanc classique

Sa saveur subtile s’accommode avec des sauces aussi bien riches que délicates. Polis après la récolte afin de les débarrasser de leur balle et de leur enveloppe de son, les grains mesurent 4 à 5 fois leur largeur et restent bien séparés à la cuisson.

Le riz long grain américain brun classique (ou riz complet)

Ce riz au goût de noisette est simplement débarrassé de sa balle protectrice, les couches de son sont conservées. Il conserve ainsi une plus haute teneur en vitamines, en substances minérales et en fibres que le riz blanc classique ou étuvé. 

Le riz long grain américain blanc étuvé (ou prétraité)

C’est le riz idéal pour les apprentis cuisiniers. Il est trempé sous une pression de vapeur d’eau avant d’être poli. Ce procédé provoque la gélatinisation de l’amidon contenu dans les grains et rend ainsi le riz particulièrement moelleux. Il permet aussi de conserver la plupart des minéraux et des vitamines contenus dans les couches soumises au polissage. Lorsqu’il est cru, le riz étuvé a un aspect doré ; il redevient blanc après la cuisson.

Le riz long grain américain brun étuvé (ou prétraité)    

Comme pour le riz blanc, le riz brun peut aussi être étuvé. La technique de l’étuvage permet alors de réduire le temps de cuisson du riz, tout en lui conservant sa texture moelleuse.