Informationen & Tipps
Document Actions
| Как сохранить рис горячим Хотя повара должны избегать хранить готовые блюда долго, предложенное меню должно сохранить свои вкусовые свойства хотя бы между приготовлением и подачей без ужасающего ухудшения качества. Это еще один аргумент в пользу риса. Выложив рис на горячие блюда, рси легко может сохранить температуру 63 градуса и выше по крайней мере час, а в случае с американским диким рисом два часа. Накройте рис крышкой или фольгой, чтобы предотвратить высыхание и добавьте немного растопленного масла или маргарина (примерно 50 мл на 1 кг готового риса), чтобы зерна не слипались. Этого не нужно делать, если используется американский пропаренный рис, крахмал которго был желатинизирован в процессе обработки. Совет! Двести грамм риса, хранящегося в холодильнике, можно разогреть в микроволновой печи за 1 минуту на полной мощности. Две минуты потребуется, чтобы разогреть такое же количество замороженного риса. |
|
|
|
Разогревание! Если готовый американский рис хранить правильно, в холодильнике или морозильной камере, то разогреть его не составит труда. Разогрейте рис на паровой бане в пропорции 1 к 8 в течение 5 минут при температуре 75 градусов. Подавайте немедленно. СОВЕТ! Готовый рис можно заморозить отдельными порциями способом «Открытой заморозки». Разложите рис по кружкам и выложите на противень для запекания. Когда рис заморожен, разложите по отдельным морозильным пакетам. |