Преимущества обработки паром
Document Actions
Совет! В отличие от обычного риса Американский рис обработанный паром можно держать горячим 2 часа в специальной кейтеринговой посуде. |
Белый шлифованный рисявляется самым популярным в мире. Это обработанный вид риса, у которого удалена верхняя оболочка.«Обработка паром» (Parboiling) – специальная технология повышения качественных характеристик зерна риса. Она позволяет получать «рис, обработанный паром» (также известный как «легкий для приготовления рис»). Эта технология была разработана в США более пятидесяти лет назад. Технологический процесс позволяет сохранить витамины и минеральные вещества, присутствующие в верхнем слое зерна, которые обычно теряются в результате очистки или шлифовки. Прежде всего рис- сырец подвергается первичной очистке, а затем помещается в герметически закрытый резервуар, куда добавляется горячая вода. Витамины и минеральные вещества растворяются в воде, а затем вместе с паром из этой воды под давлением «возвращаются» обратно в центр зерна.. Такой метод дает возможность не только повысить концентрацию витаминов и минеральных веществ в зерне, но и спрессовать крахмал, находящийся в зерне. Это и позволяет получить более твердое зерно с улучшенными кулинарными характеристиками, прежде всего – рассыпчатый рис, что выгодно отличает американский рис, обработанный паром.В США производят также коричневый рис, обработанный паром |
Полезный для здоровья.Такой рис сохраняет более 80% витаминов и минеральных веществ, которые обычно теряются в результате обычных методов шлифовки риса- при удалении внешней оболочки и шлифоки. Дольше храниться. Если данный рис выложить в специальную кейтеринговую посуду, то он становится особенно рассыпчатым a Рассыпчатый и воздушный: при обработки паром, крахмал превращается в желатин и зерно становится более твердым. Если такой рис сварить, он не слипается, в отличие от других видов. Экономичный. Благодаря своей обработке пропаренный рис впитывает больше воды и дает больший выход. По сравнению с другими гарнирами, рис просто находка! |
|