Pudding Pirinci
Kısa daneli bu pirinç pudding ve diğer tatlıların yapımında
kullanılır ve İtalya ve Amerika'da yetiştirilir. Bir zamanlar
Carolina Pirinci bilinilen pirinç taneleri, tombul tebeşir
görünümünde olup pişme esnasında taneler birbirlerine
sıkıca yapışırlar. Eğer risotto veya orta taneli başka bir pirinç
yoksa rizotto yapmak için kısa taneli pirinci onun yerine kullanabilirsiniz.

Glutenli Pirinç
Glutenli Pirinç, tatlı, yapışkan ve mumlu gibi
daha birçok isimle anılır. Japonya, Çin ve
Tayland'da yetiştirilir. Kalifornia'nın çiftçileri
onun orta daneli çeşidini yetiştirmektedirler.
Bu pirinç diğer pirinç çeşitleri gibi gluten
içermediği halde Glutenli Pirinç olarak
adlandırılmaktadır. Donuk, beyaz
görünümünde yuvarlak, inciye benzer veya
daha uzundur. Özellikle pirincin içine sirke,
şeker ve çiğ balık ilave edilerek yapılan
Japonların sushi yemeğinde kullanılmaktadır.